春节的时候包饺子。春节放鞭炮有个传说是为了驱赶妖怪，辟邪，包水饺的来历好像是 纪念古代一个名医的行善煮水饺 救了很多冻耳朵的人的病。现在的北方人的习惯都是过年 一家人在家里包饺子 看春晚， 看春晚是8几年才开始的。而包饺子应该是一直就有的习惯。

包饺子我觉得是一个很有意思的团队合作项目，有人要弄馅儿，有人要弄面，有人要弄皮，有人要包，有人要煮，一家人多才好弄，还要分工好，才能高效完成。

包饺子这个事情一直延续至今早期的纪念名医的来历只有少数人知道了，但是合家团聚的时候北方人喜欢包饺子更多的是图个开心，一家人在一起做一件事情本身是很幸福的。还能把这个幸福吃到肚子里面的确很有趣。

怎样包饺子：

饺子馅的做法

下面这个实际上是白菜猪肉饺子馅，因为在农村以前呢白菜便宜呀，可以放地窖里。
先把白菜切碎成块，再用刀剁，剁馅须有水准，要剁的均匀，又要保证整齐，不容易。一边剁，一边撒少许盐，这样是为了出汤，把白菜的水分沥出来。剁到很碎就好了，好后，准备一块干净的麻布，把馅料包好，用大力挤，挤不干净，饺子馅容易拌得过稀。猪肉也剁成泥，把加工好的白菜馅与猪肉泥放在大盆里搅拌，少不得五香粉、大白葱碎、姜末，和适量的盐，用几跟筷子大力搅，有经验的人，比如我妈，会很容易掌握配料和搅拌时机。香味出来后，放一块馅在舌尖匝摸下，成了。做饺子馅，一定以全手工的出品为上品，现在有人用搅肉机出馅，沾染了机械，味道差远了，万物有灵性，这个不能偷懒。

饺子皮：
在北方一般都自己和面，然后自己用擀面杖 擀出一个一个的皮。这样需要很长的时间很很多道的工序，对现在的年轻人和小家庭来说估计很少有人还愿意做这种事情。不过可以去外面买皮回来比较省事。

其实包饺子比较难弄的还是 饺子馅。技术活哦。而且因为也分好几种而且居然各自有各自的诉求：

芹菜饺子馅--即勤财之意
韭菜饺子馅--即久财之意
白菜饺子馅--即百财之意
香菇饺子馅--即鼓财之意
酸菜饺子馅--即算财之意

包饺子还有一个很好玩的地方，不同个性的人包的饺子是完全不一样的。有的人包的又大又好看，有的包的又小又难看。跟人的个性也有关系。。。我还喜欢包合子。。就是2个皮中间放馅。有点向日葵的感觉。

好吃不过饺子。为什么这么说呢？我觉得更多的是说的吃的这个感觉，全家人在一起的幸福感。

看到很多人搜索：饺子图片。应该是过年很多网站要用这个素材的图片吧。

很多南方的朋友春节应该是吃年糕吧。我所说的饺子不是 沙县小吃的那种 蒸饺 比那个要大，皮薄馅大。哈哈。

对了。不光是包饺子，煮饺子也有个小窍门，叫开三滚，也就是说， 水开了 放饺子进去，开了一次放一点凉水，这样搞3次，这样煮出来的饺子 口感会更加的好哦。
饺子的来历：
饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。 

 饺子的来历是个很有意思的发明故事。

东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机，字仲景，自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。

张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河 岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂 耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。

张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后 分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。

张仲景舍药一直持续到大年三十。大年出一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。